Pâte à choux au blé noir
Pour 8 personnes
Ingrédients
- 250 g d'eau
- 1 feuille de laurier, 1 brindille de thym, 1 gousse d'ail
- 5 g de gros sel de Guérande
- 3 tours de moulin à poivre "5 baies"
- 80 g de beurre
- 90 g de farine de blé noir
- 60 g de farine de froment
- 5 œufs
Progression
- préparer les pesées
- mélanger les farines
- dans une casserole, ajouter: eau, sel, poivre, thym, laurier, ail et beurre en morceaux
- porter à ébullition
- ajouter les farines hors du feu
- dessécher la détrempe sur le feu (quand elle ne colle plus à la casserole, elle est prête)
- laisser refroidir pendant 3 minutes environ en remuant
- ajouter 4 oeufs, 1 par 1, avant d'ajouter 1 autre oeuf il doit être absorbé par la détrempe
- vérifier la détrempe, elle doit faire le ruban
- dresser ou coucher selon utilisation
Utilisations
- profitéroles de Saint-Jacques au blé noir
- gnocchi de blé noir eet fruits de mer, émulsion de crustacés
- Paris-Erquy ....
"Et c'est ainsi que la cuisine est bonne ... En la partageant"