Découper une volaille en 8

Comment faire ?

 

  • habiller la volaille (étirer, flamber, vider) ou acheter un poulet "pac" (prêt à cuire)
  • couper les ailerons à l'aide d'une lame de scie à métaux (pour éviter les esquilles)

  • commencer par découper les cuisses

  • désosser les cuisses, enveler le cartilage de la cuisse

  • couper en deux (pilon et contre-pilon)

  • découper les suprêmes

  • tailler en deux

 

volaille habillée

 

Couper le peau et la chair de l'aileron - faire le tour et pousser les chairs

 

couper à la scie à métaux l'os

 

os bien net - pas d'esquille

 

retourner la volaille et deux incisions

 

détacher la cuisse en coupant la peau

 

cuisse de poulet

 

cartilage à enlever

 

pilon et contre-pilon

 

détacher l'aile en longeant la carcasse

 

aile découpée

 

volaille découpée en 8

 

 

 

 

 "Et c'est ainsi que la cuisine est bonne ... En la partageant"