Crème brûlée à la cassonade
Pour 8 moules à crème brûlée
Ingrédients
- 250 g de lait
- 750 g de crème fleurette (30% de M.G)
- 3 gros oeufs (soit environ 200g hors coquille)
- 3 jaunes d'œufs (soit 80 g)
- 80 g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille
- 40 g de cassonade
Soit un poids total de 1400 g ÷ par le nombre de moule
Progression
- allumez le four à 100°C
- préparer les pesées
- mettre à bouillir le lait, la crème et les 2 gousses coupées et grattées
- laisser infuser
- clarifier 3 œufs
- mélanger les jaunes, les oeufs et le sucre
- délayer avec la crème et lait tède, mélanger
- passer au chinois
- garnir les moules
- cuire entre 30 et 45 minutes selon la taille de vos moules et la précision de votre four
- sortir du four, laisser refroidir, mettre 1 nuit au réfrigérateur
- caraméliser sous la salamdre ou au chalumeau (attention à la manipulation)
Remarques
- le poids des oeufs peut jouer sur le résultat final
- le choix de crème peut jouer sur le goût
- la cuisson est fonction de la température du four, statique ou chaleur tournante, de la taille des moules, il est important de constater lors d'un premier essai, la texture de l'appareil. La juste cuisson est une crème tremblotante
"Et c'est ainsi que la cuisine est bonne ... En la partageant"