Blanchir de l'ail

Question: pourquoi blanchir de l'ail ?

• tout simplement pour ne pas avoir les désagrément liés à l'ail ...
• il est important pour un cuisinier de bien comprendre notre fonction de "service". Vous devez raisonner en "produit fini". Imaginez qu'un client doit traiter un marché important ou signer un contrat avec une directrice ... Et que toute l'après-midi, la personne soit "gênée" et indispose la ou les personnes en face d'elle !
• Voilà une raison parmi tant d'autre pour blanchir l'ail
• l'ail est toujours, au minimum blanchie 3 fois. Le regretté Bernard Loiseau blanchissait l'ail 7 fois pour sa fameuse purée d'ail !!!

Comment faire ?

• mettre de l'eau à bouillir
• éplucher l'ail
• dégermer
• mettre l'ail dans l'eau bouillante pendant 5 minutes
• rafraîchir, égoutter
• recommencer l'opération encore 2 fois de suite
• important, saler la dernière eau
• mixer l'ail
• ajouter de l'huile d'olive
• réserver au froid
• vous pouvez conservez l'ail blanchie avec de l'huile d'olive une semaine environ dans votre réfrigérateur

 "Et c'est ainsi que la cuisine est bonne ... En la partageant"