Cuire des girolles, des cèpes, des trompettes ...

Comment faire ?

• essuyer les champignons délicatement avec du papier absorbant
  
  
• si ils sont trop sales, laver les délicatement, egoutter sur du papier absorbant
• les champignons sont constitués à environ 95% d'eau, il est important de retirer celle-ci
• sauter une première fois les champignons dans un corps gras très chaud (huile d'arachide, huile d'olive, graisse d'oie ou de canard, saindoux ...)
• le premier temps de cuisson dépent de la grosseur, de la taille, de la fermeté et de sa fragilité
• égoutter 10 minutes  environ, garder le jus des champignons
• au moment de servir, sauter une deuxième fois
• ajouter échalote ciselée au dernier moment avec beurre, sel  et fines herbes (jamais d'ail avec les chamapignons sauf si l'ail est blanchie - c'est le goût du champignon que l'on veut pas celui de l'ail !)
  
  
• pour le jus de champignons: faites le réduire, goûter s'il n'est pas trop amer, monter au beurre
• vous pouvez ajouter de la crème fraîche au dernier moment en fonction de votre recette

 "Et c'est ainsi que la cuisine est bonne ... En la partageant"