Moelleux au chocolat
Pour 10 personnes
Soit pour 10 moules inox de 140 g de contenance ou 1 moule à cake
→ Cette recette est la même que la mousse au chocolat, un moelleux au chocolat c'est tout simplement une mousse au chocolat mise au four. Il est aussi appelé dans le métier, "biscuit sans farine".
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir 64%
- 40 g de beurre
- 5 œufs
- 50 g de sucre
Progression
- allumez le four à 165/170°C
- préparer les pesées
- au bain-marie, faire fondre le chocolat en morceaux + 20 g de beurre
- avec les 20 g restant, beurrer le ou les moules
- clarifier les œufs
- ajouter les jaunes dans le chocolat fondu hors du bain-marie, mélanger
- monter les blancs en neige avec le sucre
- mélanger délicatement
- garnir le ou les moules
- cuire selon consistance voulue et votre four (personne ne connaît mieux son matériel ...*) 10 à 30 minutes selon moule à cake ou moules individuels
- sortir du four, laisser reposer 2 minutes (très important)
- démouler
- dresser sur assiette et accompagner avec un coulis de framboises, ou de la crème anglaise ... (selon votre goût)
Remarques
- le poids des oeufs peut jouer sur le résultat final
- la cuisson est fonction de la température du four, statique ou chaleur tournante, de la taille des moules, il est important de constater lors d'un premier essai, la texture, le fondant, l'aspect du gâteau
- vous pouvez ajouter des framboises dans le moelleux, des amandes effilées, des morceaux de poires ... au choix et surtout selon votre goût !
- vous pouvez aussi accompagner votre moelleux d'une quenelle de glace ou de sorbet et ajouter une feuille de menthe pour la décoration
"Et c'est ainsi que la cuisine est bonne ... En la partageant"