Pâte sucrée par crémage
Pour 8 personnes
Soit pour 2 cercles de 20 cm de Ø
Ingrédients
- 80 g de beurre
- 3 g de sel
- 3 jaunes d'œufs
- 70 g de sucre glace
- 200 g de farine
Progression
- préparer les pesées
- dans une calotte, blanchir le beurre + sel (mélanger énergiquement avec un fouet)
- ajouter les jaunes 1 par 1 - bien blanchir entre chaque jaune
- ajouter le sucre glace, mélanger
- ajouter farine, mélanger à la main
- bouler
- filmer, réserver
Remarque:
- attention cette pâte est très fragile
- abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou 2 feuilles plastiques
- c'est ma pâte préférée pour les tartes
Utilisations
- tarte aux pommes
- tartes alsaciennes
- tarte Bourdaloue ....
"Et c'est ainsi que la cuisine est bonne ... En la partageant"