Pâte à choux
Pour 8 personnes
Ingrédients
- 250 g d'eau
- 3 g de sel
- 3 g de sucre
- 80 g de beurre
- 150 g de farine
- 5 œufs
Progression
- préparer les pesées
- dans une casserole, ajouter: eau, sel, sucre et beurre en morceaux
- porter à ébullition
- ajouter la farine hors du feu
- dessécher la détrempe sur le feu (quand elle ne colle plus à la casserole, elle est prête)
- laisser refroidir pendant 3 minutes environ en remuant
- ajouter 4 oeufs, 1 par 1, avant d'ajouter 1 autre oeuf il doit être absorbé par la détrempe
- vérifier la détrempe, elle doit faire le ruban
- dresser ou coucher selon utilisation
Utilisations
- choux Chantilly
- choux à la crème
- profiteroles
- salambô ou glands
- Paris-Brest
- Saint-Honoré
- éclairs
- gnocchi à la parisienne (sans sucre)
- gougères ....
"Et c'est ainsi que la cuisine est bonne ... En la partageant"