Fond blanc de volaille
Fond blanc de volaille
Pour obtenir 1 litre de fond :
- 2 litres d'eau
- 1 kg de carcasse, ailerons, pattes, cou
- 100 g d'oignon
- 50 g de poireau
- 1 feuille de céleri-branche
- 1 gousse d'ail
- 5 g de gros sel de mer
- 1 petit bouquet de thym
- 1 feuille de laurier
Progression
- préparer tous les ingrédients
- éplucher, laver les légumes
- concasser les abattis
- mettre à bouillir dans une grande casserole les abattis avec l'eau
- dépouiller ou écumer
- laisser cuire 1 heure à feux doux
- émincer l'oignon et le poireau, réserver
- au bout d'une heure ajouter l'oignon, le poireau, l'ail, le thym et la feuille de laurier
- laisser cuire encore 1 heure à feux doux sans remuer et en écumant
- passer au chinois
- refroidir le plus rapidement soit en cellule ou avec des glaçons
- filmer, réserver
Remarques:
- le fond blanc de volaille est le fond le plus utilisé en cuisine, car il est riche en goût, facile à réaliser et le temps de cuisson est rapide.
- quand vous réalisez une poule pot penser à garder le bouillon, c'est un fond blanc de volaille
Utilisations:
- sauces, veloutés, potages, soufflés ...
"Et c'est ainsi que la cuisine est bonne ... En la partageant"