Bases de cuisine

• Appareils
  
  - Chutney de figues
  
  
• Farces
  
  
• Fonds
  
  - Fond blanc de volaille
  
  - Fond blanc de veau
  
  - Fumet de poisson
  
  - Fumet de crustacés
  
  
  
  
• Pâtes salées
  
  - Pâte à crêpes de blé noir ou sarrasin
  
  - Pâte à choux au blé noir
  
  - Pâte à "pâté" ou à tourte
  
  
  
• Taillages
  
  - Julienne
  
  - Mirepoix
  
  - Macédoine
  
  - Brunoise
  
  - Paysanne
  
  
  
• Techniques diverses
  
  
  - Griller un poivron
  
  - Cuire des girolles, descèpes, des trompettes ... (les champignons des bois)
  
  - Blanchir de l'ail
  
  - Découper une volaille en 8
  
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"Et c'est ainsi que la cuisine est bonne ... En la partageant"